PROGRAMA DEL CURSO

1.- Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011. Legislación aplicable

Objetivo

El alumno conocerá las principales novedades sobre la aplicación del Reglamento nº 1169/2011 de Información Alimentaria facilitada al Consumidor (Reglamento IAC).

Así mismo se estudiará la legislación vigente de aplicación relacionada con el Reglamento IAC.

Contenido

1. Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011
1. Introducción
2. Reglamento (UE) nº 1169/2011
3. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 
4. Principales cambios promovidos por el Reglamento
5. Calendario de aplicación del Reglamento
6. Hemos aprendido...
2. Ejercicios
1. Etiquetas alimentarias

2.- Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos

Objetivo

El alumno conocerá las características y principales cambios relacionados con el etiquetado de la Información Alimentaria facilitada al Consumidor, de acuerdo al Reglamento IAC.

Así mismo conocerá los requisitos que debe cumplir el etiquetado de los alérgenos de obligada declaración que se encuentran en el Anexo II del Reglamento IAC.

Contenido

1. Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos
1. Introducción
2. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
3. Etiquetado de alérgenos
4. Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
5. Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados 
6. Etiquetado específico de alimentos
7. Hemos aprendido...
2. Ejercicios
1. Etiquetado de alérgenos

3.- Tipos de alérgenos

Objetivo

El alumno conocerá los diferentes tipos de alérgenos de obligada declaración contemplados en el Anexo II del Reglamento IAC, así como las principales características a tener en cuenta de cada uno de ellos.

Contenido

1. Tipos de alérgenos
1. Introducción
2. Sustancias que causan alergias e intolerancias
3. Hemos aprendido...
2. Ejercicios
1. Elaboración de un menú que contiene alérgenos

4.- Alergias e intolerancias alimentarias

Objetivo

El alumno comprenderá los conceptos básicos y las diferencias más significativas entre alergia e intolerancia alimentaria, distinguiendo los principales tipos que se pueden producir.

Contenido

1. Alergias e intolerancias alimentarias
1. Introducción
2. Definiciones y conceptos básicos
3. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
4. Mapa de alergias e intolerancias alimentarias
5. Hemos aprendido...

5.- Manipulación de alimentos que contienen alérgenos

Objetivo

El alumno estudiará las diferentes medidas de prevención, tanto generales como particulares, que se tendrán en cuenta a la hora de manipular alimentos que puedan causar alergias o intolerancias alimentarias.

Así mismo el alumno conocerá una serie de recomendaciones y buenas prácticas en la compra, cocina, manipulación y consumo de los alimentos, fundamentalmente destinados a las personas alérgicas y/o intolerantes a alimentos.

Contenido

1. Manipulación de alimentos que contienen alérgenos
1. Introducción
2. Contaminación cruzada
3. Aspectos clave en la manipulación de alimentos que contienen alérgenos
4. Medidas de prevención generales
5. Medidas de prevención específicas
6. Hemos aprendido...
2. Ejercicios
1. Manipulación de alimentos que contienen alérgenos

6.- Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

Objetivo

El alumno estudiará la metodología y etapas necesarias para la elaboración de un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), con el fin de identificar peligros alimentarios y ejercer el adecuado control sobre ellos.

Contenido

1. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
1. Introducción
2. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
3. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos   
4. Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
5.  Hemos aprendido... 
2. Ejercicios
1. Cuadro de Gestión del Riesgo (APPCC)