PROGRAMA DEL CURSO

1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones

Objetivo

Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.

Contenido

1. Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones
1. 1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. 2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
2. Ejercicios
1. Actividades de autoevaluación

2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

Objetivo

Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.

Contenido

1. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
1. 1. Origen de la contaminación
2. 2. Los microorganismos (M.O.)
3. 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
2. Ejercicios
1. Actividades de autoevaluación

3.- Manipulación higiénica de los alimentos

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

1. Manipulación Higiénica de los Alimentos
1. 1. La conservación de los alimentos
2. 2. Almacenamiento y transporte de alimentos
3. 3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
4. 4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
2. Ejercicios
1. Ejercicio: Perfil de conducta
2. Actividades de autoevaluación

4.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Objetivo

Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.

Contenido

1. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
1. 1. Introducción
2. 2. Características del APPCC
3. 3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
4. 4. El APPCC implica
5. 5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
6. 6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
2. Ejercicios
1. Actividades de autoevaluación

5.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria

Objetivo

Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medio ambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.

Contenido

1. Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
1. 1. Condiciones de los locales y los equipos.
2. 2. Plan de control de agua
3. 3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
4. 4. Plan de desinsectación y desratización
5. 5. Plan de eliminación de residuos
2. Ejercicios
1. Actividades de autoevaluación

6.- Otros Programas de Prerrequisitos

Objetivo

Establecer las prácticas y las condiciones necesarias antes y a lo largo de la implantación del Sistema de APPCC y que son esenciales para la seguridad alimentaria,

Contenido

1. Otros programas de prerrequisitos
1. 1. Cumplimiento de la normativa vigente
2. 2. Plan de Formación de Manipuladores
3. 3. Aplicación de Buenas Prácticas de Manipulación
4. 4. Plan de Evaluación de Proveedores
5. 5. Plan de Trazabilidad
6. 6. Plan de Mantenimiento
2. Ejercicios
1. Relacionar los elementos de cada Plan de Prerrequisitos
2. Terminología

7.- Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos

Objetivo

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.

Contenido

1. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
1. 1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
2. 2. Información alimentaria facilitada al consumidor
3. 3. La trazabilidad
4. 4. El consumidor
2. Ejercicios
1. Actividad de autoevaluación