Curso de Manipulador de Alimentos Panadería y Pastelería. (Programa detallado)
Objetivo
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
Capacitar a las personas que desarrollan actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de panadería, dándoles a conocer los requisitos técnicos y sanitarios exigibles para la instalación y funcionamiento de dichas empresas.
En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.
Dirigido a:
Está dirigido a toda persona física o jurídica que, dedique su actividad a la elaboración, distribución, venta e importación de los pan y panes especiales, productos de pastelería, bollería y confitería incluyendo:
- a) Panaderías
- b) Puntos de pan caliente
- c) Pastelerías y Confiterías
- d) Cualquier establecimiento donde vendan los productos definidos.
Requisitos:
No son necesarios conocimientos previos de higiene de los alimentos.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones
Objetivo
Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.
Contenido
- Importancia de la manipulación de alimentos y definiciones
- Importancia de la manipulación de alimentos
- Definiciones: el manipulador y los alimentos
- Actividades de repaso
2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
Objetivo
Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.
Contenido
- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
- Origen de la contaminación
- Los microorganismos (M.O.)
- Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
- Actividades de repaso
3.- Manipulación higiénica de los alimentos
Objetivo
Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.
Contenido
- Manipulación Higiénica de los Alimentos
- La conservación de los alimentos
- Almacenamiento y transporte de alimentos
- Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
- Preparación de los alimentos
- Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
- Actividades de repaso
4.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria
Objetivo
Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medioambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.
Contenido
- Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
- Condiciones de los locales y los equipos
- Plan de control de agua
- Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
- Plan de desinsectación y desratización
- Plan de eliminación de residuos
- Actividades de repaso
5.- Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos
Objetivo
Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.
Contenido
- Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
- La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
- Información alimentaria facilitada al consumidor
- La trazabilidad
- El consumidor
- Actividades de repaso
6.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Objetivo
Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.
Contenido
- Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
- Introducción
- Sistema de autocontrol basado en el APPCC
- ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
- Actividades de repaso
7.- Legislación Aplicable, Ámbito de Aplicación, Definiciones y Denominaciones. Materias primas y características del producto
Objetivo
Conocer la normativa higiénico sanitaria actual, específica del sector de panadería.
Contenido
- Legislación, ámbito de aplicación y definiciones en el sector de panadería.
- Legislación aplicable
- Ámbito de aplicación
- Definiciones y denominaciones
- Materias Primas e Ingredientes. Características del Producto
- Actividades de repaso
8.- Condiciones Especiales de los Establecimientos
Objetivo
Proporcionar a las personas que trabajan en el sector de panadería, un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.
Contenido
- Condiciones Especiales de los Establecimientos de Panadería y Pastelería
- Condiciones de los establecimientos de fabricación
- Condiciones de los obradores
- Características de los hornos de cocción
- Condiciones de los establecimientos de venta
- Establecimientos en los que se realiza la cocción de semielaborados
- Condiciones de los materiales
- Condiciones del personal
- Manipulaciones permitidas y prohibidas
- Envasado y etiquetado
- Transporte y venta
- Competencias y responsabilidades
- Actividades de repaso
9.- Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
Objetivo
Proporcionar a las personas que trabajan en el sector de confitería, pastelería y bollería un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.
Contenido
- Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
- Legislación aplicable
- Ámbito de aplicación
- Definiciones y tipos
- Actividades de repaso