Curso de Menús para dietas especiales (SANP017PO) (Programa detallado)
Objetivo
Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, para evitar posibles situaciones de peligro.
Dirigido a:
Personal de hostelería, restauración colectiva, monitores escolares y cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en la materia.
Requisitos:
No es necesario tener ningún requisito previo.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Aspectos básicos en la elaboración de menús (I)
Objetivo
- Conocer la pirámide nutricional y los alimentos que se ubican en cada nivel de la misma.
- Aprender los requisitos nutricionales y el aporte nutricional de los distintos alimentos.
Contenido
- Aspectos básicos en la elaboración de menús (I)
- Introducción
- Análisis de los alimentos: la pirámide nutricional
- Requisitos nutricionales de los alimentos: el valor energético
- Resumen
2.- Aspectos básicos en la elaboración de menús (II)
Objetivo
- Elaborar un menú adecuado en composición y variedad.
- Identificar los tiempos de conservación de los distintos platos elaborados según sus ingredientes.
Contenido
- Aspectos básicos en la elaboración de menús (II)
- Introducción
- Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
- Composición y variedad de menús
- Elaboración del menú adecuado
- Tiempo y conservación de los menús elaborados
- Resumen
3.- Dietas especiales (I)
Objetivo
Conocer las patologías más frecuentes que afectan la alimentación: diabetes, alergias e intolerancias alimentarias.
Contenido
- Dietas especiales (I)
- Introducción
- Menús especiales: diabéticos
- Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
- Diseño de menús especiales para alergias e intolerancias alimentarias
- Resumen
4.- Dietas especiales (II)
Objetivo
Conocer las características especiales para adecuar la dieta a menús especiales por origen étnico y opciones vegetarianas.
Contenido
- Dietas especiales (II)
- Introducción
- Menús especiales: Origen étnico
- Menús especiales: Vegetarianos
- Resumen
5.- Dietas especiales (III)
Objetivo
- Conocer el contenido obligatorio que tiene que tener el etiquetado de los alimentos y saber interpretarlo.
- Conocer las buenas prácticas del manipulador de alimentos para trabajar con seguridad los alimentos.
Contenido
- Dietas especiales (III)
- Introducción
- La importancia del etiquetado de los alimentos
- Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
- Resumen