Curso de Diseño de cartas y gestión de precios: neuroventas (Programa detallado)
Objetivo
Aplicar principios de neuroventas, psicología del consumidor y estrategias de precios para diseñar cartas de restauración que mejoren la experiencia del cliente y aumenten la rentabilidad del negocio.
Dirigido a:
- Emprendedores que deseen iniciar proyectos de hostelería con una base sólida de rentabilidad y conocimiento del cliente.
- Profesionales en activo del sector (gerencia, cocina, sala, compras) que busquen optimizar sus resultados económicos mediante herramientas actuales de diseño de cartas y pricing.
- Personas desempleadas que quieran ampliar su empleabilidad adquiriendo competencias prácticas e innovadoras en restauración.
- Formadores y consultores que necesiten actualizar sus metodologías con un enfoque práctico en neuroventas, carta y gestión de precios.
Requisitos:
No se requieren conocimientos previos específicos, pero es recomendable que los participantes tengan:
- Interés por el funcionamiento del comportamiento del cliente y la psicología aplicada a la restauración.
- Motivación para aplicar herramientas prácticas en la mejora de la rentabilidad y experiencia del cliente en hostelería.
- Vinculación, experiencia o proyección profesional en el sector gastronómico.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Fundamentos de las neuroventas en hostelería
Objetivo
- Comprender los principios fundamentales de las neuroventas aplicados a la hostelería, reconociendo su utilidad en la toma de decisiones del cliente y en la rentabilidad de los negocios gastronómicos.
Contenido
- Fundamentos de las neuroventas en hostelería
- Introducción
- Qué son las neuroventas y por qué aplicarlas a la restauración
- Psicología del consumidor: decisiones conscientes e inconscientes
- La carta como herramienta estratégica de comunicación y venta
- Formatos y tipos de carta: cómo adaptar el soporte y estructura del menú al modelo de negocio
- Resumen
2.- Diseño persuasivo de cartas de restaurante
Objetivo
- Aplicar técnicas de diseño persuasivo en la elaboración de cartas de restaurante, optimizando los elementos visuales, textuales y estructurales para facilitar la elección del cliente.
Contenido
- Diseño persuasivo de cartas de restaurante
- Introducción
- Lectura de la carta: jerarquía visual y recorrido del ojo
- Elementos que influyen en la decisión: descripciones, nombres, colores y tipografía
- Narrativa comercial: coherencia entre carta, identidad y tipo de oferta
- Errores comunes en cartas que afectan a las ventas
- Resumen
3.- Estrategias de precios y rentabilidad en hostelería
Objetivo
- Diseñar estrategias de pricing orientadas a la rentabilidad y sostenibilidad, incorporando principios como el anclaje, el efecto señuelo y el mix de ventas.
Contenido
- Estrategias de precios y rentabilidad en hostelería
- Introducción
- Anclaje de precios y efecto señuelo: cómo influir en la percepción de valor
- Diseño de menús, packs y combinaciones rentables
- Mix de ventas y márgenes: herramientas de ingeniería de menú
- Resumen
4.- Emociones, memoria y experiencia del cliente en restauración
Objetivo
- Integrar herramientas de neuromarketing emocional en la experiencia gastronómica, con el fin de potenciar la fidelización del cliente y el valor percibido del servicio.
Contenido
- Emociones, memoria y experiencia del cliente en restauración
- Introducción
- Cómo influyen las emociones en la elección gastronómica
- Generación de recuerdo: cómo provocar repetición y fidelización
- Aplicaciones de neuromarketing en la experiencia del cliente
- Casos reales: ejemplos de impacto emocional en cartas, servicio y ambiente
- Resumen
5.- Análisis y rediseño de cartas
Objetivo
- Evaluar y rediseñar cartas reales de restaurante mediante criterios técnicos y estratégicos, proponiendo mejoras que equilibren ventas, imagen de marca y operatividad interna.
Contenido
- Análisis y rediseño de cartas
- Introducción
- Revisión crítica de cartas reales de restaurantes
- Criterios técnicos para evaluar la eficacia comercial, operativa y sostenible de una carta
- Estrategias para reducir mermas y probar cartas sin generar costes innecesarios
- Herramientas y guías para estructurar propuestas de mejora
- Resumen